Les pâtes molles, est-ce mieux ferme, coulant, ou bien s’agit-il simplement d’une question de goût ?

C’est tout simplement une question de goût. La notion de fromage coulant ou ferme est directement liée au degré d'affinage auquel sera soumis la croûte fleurie à pâte lactique. Généralement, les gens préfèrent les fromages ayant connu une plus longue période d’affinage.