Fromage :

Porter trois litres d’eau à ébullition, et ajouter 15 ml de sel.

Y cuire les asperges, ensuite les haricots et y décongeler les petits pois et le maïs. Couper les asperges en petits tronçons et les haricots en deux.

Dans une poêle, à côté, faire sauter les champignons de Paris dans un peu de beurre. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à faire de la mousse. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.

Remettre sur le feu en remuant le roux durant une minute. Ajouter le lait en fouettant bien afin de bien incorporer le roux au lait. Fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.

Ajouter le fromage et la moutarde et bien les incorporer au mélange. Ajouter les tronçons d’asperges, les pois, le maïs et les champignons.
Assaisonner au goût.

Dans un grand bol, mélanger les radis, les tomates, les olives, les haricots verts et la roquette. Ajouter le zeste d’un citron, le jus des deux citrons, l’huile d’olive, la fleur de sel et du poivre du moulin.
Verser le mélange au fromage et aux légumes dans le feuilleté à vol-au-vent, et servir la salade en accompagnement.

Ingrédients :

• Imprimer