Recettes autour du fromage
Poulet Wellington au Brie Vaudreuil et laitue Boston à l'échalote confite
- Difficulté : -
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
Auteur de la recette :
Mathieu Ducharme (ITHQ – FSC 2011)
Si vous n'avez pas de Brie Vaudreuil, vous pouvez le remplacer par du : Brie L'Extra ou du Brie Le Roy
Poulet
Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille. Étaler ensuite les feuilles d'épinards à l'intérieur et déposer deux tranches de Brie Vaudreuil. Fermer, assaisonner et enrouler la poitrine dans les tranches de prosciutto. Abaisser la pâte en rectangle d'environ 30 cm par 20 cm et y déposer chaque poitrine. Refermer à l'aide de jaunes d'œuf. Cuire au four à 375°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sauce
Hacher finement les champignons et l'échalote. Sauter au beurre jusqu'à tendreté. Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter la crème. Laisser mijoter pendant quelques minutes. Assaisonner.
Vinaigrette
Faire confire l'échalote dans l'huile. À l'aide d'un mélangeur à main, broyer les échalotes, ajouter le vinaigre et ensuite monter avec l'huile. Assaisonner.
Montage
Trancher les poitrines pour obtenir deux portions. Verser la sauce sur l'assiette et y déposer la portion de poulet. Servir avec la laitue Boston et la vinaigrette.
- POULET WELLINGTON
- 5 poitrines de poulet (180 g chacune)
- 1 sac d’épinards
- 450 g de Brie Vaudreuil
- 15 tranches de prosciutto
- Sel et poivre
- 2 lb de pâte feuilletée congelée
- 4 jaunes d’œuf
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- SAUCE
- 1/4 tasse (50 g) de beurre
- 2 casseaux de champignons de Paris
- 3 échalotes françaises
- 250 ml de vin blanc
- 500 ml de crème
- Sel et poivre, au goût
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- SALADE
- 5 laitues Boston
- 4 échalotes françaises
- 350 ml d’huile végétale
- 150 ml de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre, au goût