Recettes autour du fromage
Gnocchi de Providence et de pomme de terre au ragoût de porc taïwanais
- Difficulté : -
- Préparation : -
- Cuisson : -
Auteur de la recette :
Allen Wei-Yang Chen (ITHQ – FSC 2011)
Si vous n'avez pas de Providence, vous pouvez le remplacer par du : Champfleury ou du La Rougette
Gnocchi
Cuire doucement les pommes de terre avec la peau dans l'eau frémissante pendant 1 heure. Vérifier la cuisson en insérant un couteau d'office.
Enlever la croûte du Providence et le couper en petits morceaux.
Peler les pommes de terre lorsqu'elles sont encore chaudes. Dans un cul-de-poule, les rendre en purée avec les morceaux de Providence en utilisant un mélangeur à main. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser refroidir.
Incorporer au mélange la farine, l'œuf et assaisonner avec sel et poivre.
Rendre la pâte en gnocchi et préparer une casserole avec de l'eau salée pour la cuisson.
Cuire les pâtes.
Ragoût
Couper le flanc de porc en fines lanières et les poêler dans une casserole de taille moyenne.
Une fois les lanières bien colorées, dégraisser la casserole et déglacer avec le vin de riz.
Ajouter les shiitakes coupés en lanières, les chips d'oignon, le sucre, la sauce soja, le beurre d'arachide, les cinq épices. Laisser cuire doucement avec un couvercle pendant 1 h 30.
- 600 g de Providence
- 3 1/2 tasses (400 g) de pommes de terre
- 2 1/2 tasses (300 g) de farine tout usage
- 1 œuf
- 1 lb (500 g) de flanc de porc
- 1 1/2 tasse (150 g) de shiitakes
- 1/2 tasse (100 g) de chips d'oignons frits séchés
- 100 ml de vin de riz
- 50 ml de sauce soja
- 1/2 tasse (80 g) de sucre
- 1/4 tasse (50 g) de beurre d'arachide
- Cinq épices
- Sel et poivre, au goût
- 3 c. à soupe (20 g) d’échalote verte
- 3/4 tasse (20 g) de coriandre fraîche
- Sésame noir et blanc