Recettes autour du fromage
Crème de Chevrita dans une coquille, crabe, compote de tomate
- Difficulté : -
- Préparation : -
- Cuisson : -
Auteur de la recette :
Daniela Molettieri (ITHQ – FSC 2011)
Si vous n'avez pas de Chevrita, vous pouvez le remplacer par du : L'Extra Pur Chèvre ou du Petits Chèvres doux Chèvretine
Crème de Chevrita
Chauffer le Chevrita, la crème, le thym et le poivre ensemble. Mélanger les ingrédients à l’aide d’un robot ou d’un mélangeur. Assaisonner.
Crabe
Chauffer l’huile d’olive et faire suer les échalotes. Chauffer les pinces de crabe ou la chair de crabe. Assaisonner.
Compote de tomate
Chauffer l’huile et faire suer les oignons. Tailler les tomates en dés et les faire sauter à feu vif pendant une minute. Assaisonner et ajouter du thym.
Coquilles de pâte fraîche
Étaler la pâte fraîche et confectionner des coquilles d’une forme de coquille d’huître, et les faire cuire dans une casserole d’eau salée.
Salade
Assaisonner le micro mesclun avec un peu de sel et d’huile d’olive.
Montage
Pour la finition, faire un trait d’huile de thym dans l’assiette.
Dresser la compote avec un emporte-pièce. Remplir les coquilles de crème et les déposer sur la compote. Garnir le tout avec la pince de crabe et le micro mesclun.
- CRÈME DE CHEVRITA
- 480 g de Chevrita
- 80 ml de crème
- 1 c. à thé de Thym
- Poivre
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- CRABE
- Huile d’olive
- 2 échalotes ciselées
- 400 g de pince de crabe nettoyée ou chair de crabe en conserve
- Sel et poivre
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- COMPOTE DE TOMATES
- Huile d’olive
- Oignon
- 5 tomates italiennes, pelées et épépinées
- 1 c. à soupe (14 ml) de thym haché
- Sel, poivre et piment fort
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- PÂTES
- 340 g de pâtes fraîches ou coquilles déjà confectionnées
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- MONTAGE
- 1 tasse (80 g) de micro mesclun
- 48 ml d’huile verte parfumée au thym