Recettes autour du fromage

Champfleury au boudin blanc

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  • Difficulté : -
  • Préparation : -
  • Cuisson : -

Auteur de la recette :

Jean-François Fournier


Fromage :

Préchauffer le four à 175 °C.

Couper les fromages dans le sens de l’épaisseur et réserver au froid. Retirer la pâte des fromages.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Peler les pommes de terre.

Faire suer les oignons ciselés.

Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger le porc, la crème, les œufs, la muscade et le poivre. Incorporer la barde et les oignons ciselés. Former un boudin et envelopper de pellicule plastique. Pocher pendant 18 à 20 minutes. Refroidir dans un bain d’eau glacée. Couper en rondelles les pommes de terre et les boudins.

Caraméliser les lanières d’oignons. Faire rissoler les lardons et les ajouter aux oignons. Incorporer la pâte des fromages. Farcir les croûtes de Champfleury de ce mélange.

Faire mariner les échalotes dans le vinaigre de cidre.

Dans la baguette, couper de longs croûtons, huiler et griller au four.
Mélanger la salade et les échalotes.

Disposer les croûtons, les pommes de terre et les rondelles de boudin.

Passer à la salamandre jusqu’à ce que le tout soit doré. Servir avec la salade.


Ingrédients :
  • 4 x 180 g de Champfleury
  • 500 g de pommes de terre Yukon Gold
  • 500 g de porc haché
  • 250 ml de crème 35 %
  • 3 œufs
  • 2 pincées de muscade
  • 2 pincées de poivre blanc
  • 150 g d’oignon, ciselé
  • 100 g de barde, coupée en dés
  • 450 g d’oignon, en lanières
  • 100 g de lardons
  • 4 échalotes, émincées
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 200 g d’épinards, hachés
  • 200 g d’endives, hachées
  • 200 g de cresson, haché
  • 1 baguette
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de cidre