Recettes autour du fromage
Crabe des neiges, cœur de chèvre coulant
- Difficulté : -
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 2 minutes
Auteur de la recette :
Michael Lambert (ITHQ – FSC 2011)
Si vous n'avez pas de Chevrita, vous pouvez le remplacer par du : L'Extra Pur Chèvre ou du Petits Chèvres doux Chèvretine
Égoutter la chair de crabe. Faire suer les blancs de poireaux dans le beurre. Réserver. Pocher les pommes de terre dans l'eau. Réserver au froid
Mélanger, dans un cul-de-poule le crabe, le poireau, les pommes de terre, la ciboulette, le persil, la harissa, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus de citron.
Préserver, à l'aide d'une Parisienne, des boules d'intérieur du Chevrita congelé.
Façonner les cakes avec un emporte-pièce et mettre une boule de Chevrita congelée dans chacun des centres.
Paner chaque crabe cake dans les œufs, puis dans le mélange de panko, de zestes et de croûte de Chevrita séchée.
Frire à 350°F dans la friteuse et mettre au four à 350°F pendant 10 minutes. S'assurer que le centre est chaud, servir immédiatement.
- CRAB CAKE
- 2,2 lb (1 kg) de chair de crabe
- 3 tasses (300 g) de blancs de poireaux
- 2 1/2 tasses (400 g) de pommes de terre
- 1 tasse (50 g) de ciboulette ciselée
- 1 tasse (50 g) de persil ciselé
- 40 ml de harissa
- Jus de 2 citrons
- Zestes de lime
- 100 ml d’huile d'olive
- 1/2 tasse (100 g) de beurre
- Sel et poivre, au goût
- .
- PANURE
- 6 tasses (600 g) de panko
- Zeste de lime séché, haché
- 300 g de croûte de Chevrita séchée
- 8 œufs
- 500 g d’intérieur du Chevrita, congelé
- 4 tasses d’huile de canola