Pourquoi y a-t-il des trous dans un Gruyère?

Malgré ce que plusieurs personnes croient, il n'y a pas de trous dans le gruyère. Vous en retrouverez par contre dans l'emmental et les fromages de type « suisse » (par exemple, le Jarlsberg ou le OKA L'Artisan). Dans le cas des fromages troués, les alvéoles sont causées par des bactéries avides d'oxygène qui y sont intentionnellement incorporées.