Le « bleu » dans le fromage bleu, comment fait-on pour l’insérer dans le fromage?
Le penicillium roqueforti, communément appelé « bleu », est généralement incorporé au caille. Après avoir été démoulé, le fromage est ensuite percé par des aiguilles afin que le bleu se développe à travers la pâte tout au long de l'affinage.
