Fromage :

Préchauffer le four ou le BBQ à 450°F-500°F.
Faire revenir le chorizo ou le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver.
Ajouter les oignons au gras de chorizo/bacon et laissez-les caraméliser à feu moyen.
Pendant ce temps, peler, enlever le cœur et trancher les pommes en rondelles.
Faire fondre du beurre dans une poêle, sauter les pommes sur les deux faces. Faire attention de ne pas trop les cuire, elles doivent rester fermes au toucher. Lorsqu’elles sont cuites, les déglacer avec le cidre de glace. Réserver.
Préparer le fumoir avec les copeaux de pommier et fumer à chaud le Brie Vaudreuil pour 30 à 45 secondes. On peut aussi fumer le fromage au BBQ.
Monter la tarte. Prendre une feuille de brick la badigeonner de beurre au pinceau, superposer une deuxième feuille, badigeonner de beurre et de moutarde et superposer la dernière feuille de brick.
Étaler les oignons caramélisés sur toute la surface, superposer les pommes en éventail, ajouter le chorizo ou bacon sur le dessus et finir l’assemblage en y mettant les lanières de fromage fumé en quadrillé afin de recréer un semblant de dessus de tarte.
Enfourner, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage ait fondu.
Pendant ce temps, faire la salade; trancher les radis finement à la mandoline, ajouter à la salade roquette. Mélanger l’huile et le vinaigre, assaisonner sel et poivre.
Sortir la tarte, saupoudrer le sucre d’érable ou râper le beurre d’érable et torcher le dessus afin de caraméliser celui-ci.
Dressage : Mettre la tarte sur une planche de bois, couper la en 8 portions, ajouter au centre la salade de roquette et radis en hauteur, servir.

Ingrédients :

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