Recettes autour du fromage
Rotolo à l’OKA
- Difficulté : -
- Préparation : -
- Cuisson : -
Auteur de la recette :
Erica Archambault (ITHQ - FSC 2011)
Si vous n'avez pas de OKA Classique, vous pouvez le remplacer par du : OKA avec Champignons ou du OKA L'Artisan
Pâtes fraîches
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer.
Farce
Cuire et égoutter les épinards, mélanger avec l’œuf, l’ail, le OKA râpé, la muscade et le parmesan.
Rotolo
Abaisser la pâte fraîche et y étendre le mélange d’épinards. Étaler le prosciutto et l’OKA tranché en étages. Étendre le beurre noisette au pinceau. Rouler et mettre dans du coton fromage. Pocher 30 minutes dans l’eau salée. Refroidir et trancher.
Au moment de servir, poêler les tranches et finir dans un four très chaud.
Sauce
Faire suer les échalotes. Déglacer au marsala, réduire de moitié.
Ajouter le fond, cuire jusqu’à consistance.
Décoration
Amener le lait à ébullition, ajouter l’agar. Cuire quelques secondes. Ajouter le fromage et passer au mélangeur. Disposer en billes dans l’assiette.
Option de décoration supplémentaire
Dessécher le prosciutto au four à micro-ondes pour les chips.
- PÂTE FRAÎCHE
- 3 1/2 (400 g) de farine
- 4 œufs
- Sel
- Huile d’olive
- .
- FARCE
- 2 sacs d’épinards
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail
- 300 g d’OKA râpé + 150 g d’OKA coupé en tranches
- Muscade
- 1 1/2 tasse (150 g) de parmesan râpé
- 1 tasse (200 g) de prosciutto
- 1/2 tasse (100 g) de beurre noisette
- .
- SAUCE
- 2 tasses (500 ml) de fond de viande (veau)
- 1 tasse (250 ml) de marsala
- 2 échalotes françaises
- .
- DÉCORATION
- 1/2 tasse (100 g) de chips de prosciutto
- Billes d’OKA
- 2 tasses (500 ml) de lait infusé
- 1 c. à thé (4 g) d’agar
- 1 1/2 tasse (200 g) d’OKA râpé