Recettes autour du fromage
Pappardelle aux champignons, sauce au Brie Vaudreuil
- Difficulté : -
- Préparation : -
- Cuisson : -
Auteur de la recette :
Patrick Lussier (ITHQ – FSC 2011)
Si vous n'avez pas de Brie Vaudreuil, vous pouvez le remplacer par du : Brie L'Extra ou du Brie Le Roy
Cuire les pappardelle à l'avance dans de l'eau très salée, refroidir à l'eau glacée, égoutter, huiler.
Couper finement la ciboulette et l'échalote, réserver.
Couper la carotte, l'oignon et l'ail en petits morceaux et les faire suer dans une casserole.
Ajouter les parures d'échalote françaises, ensuite mouiller avec l'eau (ou fond de légumes) et la crème, ajouter les parures du Brie Vaudreuil et réduire d'un tiers la quantité initiale.
Passer la sauce au mélangeur et réserver.
Dans deux gros poêlons, faire sauter les champignons au beurre et déglacer avec du fond de légumes, ajouter la sauce et finalement ajouter les pâtes.
Ajouter les échalotes et la ciboulette et servir.
Couper 8 tronçons de Brie Vaudreuil, les rouler dans l'huile d'olive. Ensuite, les rouler dans le panko et les mettre au four à broil.
Dressage : déposer les pâtes au fond de l'assiette avec la garniture sur le dessus, déposer le Brie Vaudreuil sur les pâtes, servir.
- 4 tasses (800 g) de pappardelle
- 1/2 tasse (70 g) de carottes
- 1/2 tasse (100 g) d’oignon
- 4 gousses d’ail
- 500 ml de fond de légumes ou eau
- 500 ml de crème 35 %
- 700 g de Brie Vaudreuil
- 1/4 tasse (50 g) de beurre
- 1 branche de thym
- 1/2 tasse (60 g) d’échalotes françaises ciselées
- 3 c. à soupe de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
- 250 ml d’armélière de miel
- 2 tasses (200 g) de shiitake
- 1/4 tasse (50 g) de beurre
- 2 tasses (200 g) de panko
- 100 ml d’huile d’olive
- 300 g de Brie Vaudreuil