Recettes autour du fromage
Longe de porc aux figues et à l’OKA
- Difficulté : -
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30-35 minutes
Auteur de la recette :
Recette fournie par les Producteurs laitiers du Canada. Pour plus d’idées recettes rendez-vous sur plaisirslaitiers.ca
Si vous n'avez pas de OKA, vous pouvez le remplacer par du : OKA Classique ou du OKA L'Artisan
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Saler et poivrer généreusement. Réserver.
Ouvrir la longe en deux dans le sens de la longueur, sans couper jusqu'au bout.
Placer la farce à l'intérieur de la longe, la refermer et la ficeler ou fixer à l'aide de cure-dent. Déposer dans un plat allant au four, beurré. Enduire de beurre et cuire au centre du four de 30 à 35 minutes, en badigeonnant avec le reste de beurre fondu durant la cuisson.
Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l'échalote. Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.
Saupoudrer de farine, remuer à l'aide d'un fouet pour l'incorporer et ajouter le bouillon. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Porter à ébullition, ajouter les herbes, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée.
Servir la longe de porc aux figues et au fromage OKA tranchée, accompagnée de haricots verts et d'une purée de céleri-rave.
- 1/2 tasse (125 ml) de figues séchées, hachées
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 échalote française, hachée
- 1/2 tasse (125 ml) de pain, émietté
- 4 oz (125 g) de fromage OKA, râpé
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 longe de porc désossée d'environ
- 1 lb 10 oz (750 g) ou 1 rôti de longe (côtes) d'environ 2 lb (1 kg)
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 échalote française, hachée
- 1/3 tasse (75 ml) de porto ou de vin apéritif
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
- 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché, ou 3/4 c. à thé (3 ml) de thym séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché
- Sel et poivre, au goût