Recettes autour du fromage
Hampe de bœuf, sauce foie gras et pomme ratte rissolée avec OKA l’artisan
- Difficulté : -
- Préparation : -
- Cuisson : -
Auteur de la recette :
Patrick Lussier (ITHQ – FSC 2011)
Si vous n'avez pas de OKA L'Artisan, vous pouvez le remplacer par du : Jarlsberg ou du OKA
Cuire les crosnes dans l’eau salée.
Cuire les pommes de terre ratte à l’eau (froide au départ) à 60% de cuisson et réserver.
Nettoyer les champignons et réserver.
Couper les lardons en tronçons de 1 cm par 3 cm de long.
Nettoyer la hampe de bœuf.
Avec l’OKA L’Artisan, couper une macédoine.
Couper les rattes en deux sur le long et poêler à l'huile jusqu'à ce qu’elles soient colorées.
Faire sauter les champignons avec les crônes au beurre, sans coloration (ajouter de l'eau si nécessaire).
Poêler la hampe des 2 côtés rapidement et laisser reposer 2 minutes.
Dresser les légumes dans le fond de l'assiette creuse, ajouter la macédoine d'OKA, déposer la viande et recouvrir de sauce.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter une tranche de foie gras poêlé.
Le cas échéant, tempérer le lobe, couper des tronçons d'environs 40 à 50 gr, à l'aide de pince, retirer le plus gros des nerfs.
Poêler dernière minute dans une poêle fumante.
- 500 ml de demi-glace de veau
- 4 lb (1,8 kg) de hampe de bœuf
- 4 tasses (700 g) de pommes de terre ratte
- 1 tasse (200 g) de crosnes
- 2 tasses (150 g) d’armillière de miel
- 150 g de pied de mouton
- 150 g de lardons
- 150 g d’OKA L’Artisan
- 1/2 tasse (100 g) beurre
- 500 g foie gras (optionnel)
- 100 ml d’huile végétale
- Sel et poivre du moulin