Recettes autour du fromage

Épaule de porc braisée aux champignons

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  • Difficulté : -
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 2 h 45

Auteur de la recette :

Ricardo Saravia


Fromage :

Si vous n'avez pas de Brie Chevalier triple crème, vous pouvez le remplacer par du : Rondoux Triple Crème ou du Montagnolo

Salade fraîcheur :
Temps de préparation : 10 minutes

Dans un cul de poule, fouetter le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Mélanger aux tomates et à la salade.
Servir aussitôt.

Pâte brisée au brie :
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Préchauffer le four à 175 °C.
Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre et le fromage. Dans un autre bol, mélanger l’eau avec le sel et l’œuf battu.
Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 4 mm. Tailler des cercles de 20 cm de diamètre et garnir de 100 g de porc braisé et de 60 g de fromage.
Refermer en demi-lune et supprimer l’excédent de pâte. Badigeonner d’œuf battu et réfrigérer pendant 30 minutes.
Badigeonner de nouveau et cuire au four pendant environ 45 minutes.

Épaule de porc braisée aux champignons :
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 2 heures

Dans une cocotte, mettre l’épaule à braiser avec le vin, 500 ml de fond, le sel, le poivre et le laurier, pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Retirer l’épaule de la cocotte et passer le jus de cuisson au tamis. Désosser la viande en gardant le moins de gras possible.
Dans une sauteuse chaude, déposer le beurre et les champignons (nettoyer et couper en quartier). Ajouter l’oignon et faire suer à feu moyen. Pour finir, ajouter le jus de cuisson du porc et réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au froid.


Ingrédients :
  • Salade fraîcheur
  • 125 ml de vinaigre de cidre
  • 75 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • 10 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre noir
  • 24 tomates cerises, lavées et coupées en deux
  • 2 laitues frisées vertes, lavées et hachées
  • Pâte brisée au brie
  • 500 g de farine tout usage
  • 113 g de beurre non salé froid
  • 113 g de Brie Triple Crème froid
  • 250 g d’eau froide
  • 2 g de sel
  • 1 gros œuf
  • Épaule de porc braisée
  • 1,5 l d’épaule de porc
  • 500 ml de vin blanc Nobella
  • 1 litre de fond de porc réduit
  • 15 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 60 ml de beurre non salé
  • 500 ml de champignons de Paris, en quartiers
  • 1 l d’oignon espagnol, ciselé
  • 240 g de Brie Triple Crème, coupé en 8 morceaux