Voilà un fromage de caractère! Ses saveurs plus relevées, dues à un affinage prolongé et à une croûte lavée plus fréquemment, en font un candidat idéal pour le gewürztraminer d'Alsace. Le parfum enivrant du vin se mêle à celui du fromage, créant une fusion des plus agréables, et leurs saveurs se prolongent dans une longue finale.
Alternatives
Un pinot gris d'Alsace réussit très bien l'harmonie, tout comme plusieurs vins blancs des Côtes-du-Rhône ou du Languedoc, amples et texturés, pas trop boisés.
En rouge, des vins de soleil bourrés de fruits et peu tanniques, comme peuvent l'être un primitivo des Pouilles, un zinfandel de Californie ou un shiraz d'Australie, ne s'en sortent pas trop mal.
À éviter
- Les vins blancs et rouges très légers, ou à l'acidité dominante (sauvignon blanc, riesling; Beaujolais, Valpolicella, etc.)
- Les vins mousseux
- Les vins rouges tanniques