Un fromage fin et délicat, qui se marie à merveille aux vins de sauvignon blancs tout aussi fins. Privilégiez ceux de la Loire, en particulier les Sancerre et Pouilly-Fumé : leurs arômes d'agrumes et leurs notes herbacées s'allient tout naturellement aux saveurs du fromage pour créer une harmonie toute en fraîcheur. Les sauvignons blancs plus juteux, tels ceux de Nouvelle-Zélande, sont un peu trop exubérants pour ce fromage délicat.
Alternatives
Si vous aimez les bulles, des vins mousseux aux saveurs franches de pommes et d'agrumes, tels un Cava d'Espagne ou un Prosecco d'Italie, se plaisent aussi en compagnie du Pur chèvre Chevrita.
Si vous tenez absolument au rouge, choisissez un simple Beaujolais ou Beaujolais-Villages, jeune et fringant (évitez les crus du Beaujolais : Morgon, Brouilly, etc., qui sont plus costauds) ou encore un jeune Valpolicella d'Italie. Attention, évitez les versions « ripasso », qui sont plus riches.
À éviter
- Les vins blancs plus riches à base de chardonnay, de viognier, de grenache blanc, de pinot gris, ainsi que tous les vins boisés.
- Les vins blancs très aromatiques (gewurztraminer, torrontés) exception faite des muscats secs d'Alsace qui ne s'en tirent pas trop mal.
- Les vins rouges en général, hormis ceux proposés plus haut.