Ce fromage se marie facilement à plusieurs styles de bières, notamment les douces, les blanches et les noires. Il sait comment souligner la personnalité de ces dernières en misant principalement sur son coeur tendre. Le champignon discret de sa croûte se manifeste de temps à autre comme un vent de fraîcheur. Il devient par ailleurs plutôt fade en compagnie des bières complexes.
Avec les lagers blondes, le Champleury a tendance à faire jaillir le houblon champêtre, ce qui amplifie le pouvoir désaltérant de ces bières. En compagnie des bières désinvoltes, par exemple la Labatt 50, l'effusion de houblon désaltère d'abord, puis le fromage tend ses bras crémeux dans lesquels son champignon exprime sa finesse. Il en est ainsi de la relation avec la Stella Artois et la Heineken. Lorsqu'elle flirte avec les lagers rousses comme la Rickard's Red ou la Belle Gueule rousse, le Champifleury fait habituellement jaillir un filet mielleux de caramel qui se combine avec la crème, procurant alors une agréable sensation sucrée. Ce brie sait comment souligner le caractère fruité des bières de blé.
En compagnie de la Blanche de Chambly ou de la Hoegaarden, il souligne la présence des agrumes avec un trait crémeux. Il enveloppe à merveille les flaveurs de bananes des Weizens, comme il le fait si délicatement avec la Paulaner Hefe weizen. Il adore se prélasser dans les bras des bières noires comme les porter ou les stouts. Il se développe alors une personnalité de café moka souvent enjolivée de notes de chocolat. En compagnie de la London Porter, le couple développe des saveurs de café brun, diminuant la torréfaction de la bière. Dans les bras de la Guinness Pub Draught, il déploie des flaveurs de café moka crémeux, offrant en finale un vent de fraîcheur de houblon. En compagnie de la Chambly Noire, une grande douceur évoquant le sucre à la crème nappé de crème fouettée, se conclut en finale par une note crémeuse. Un vrai dessert! Notons finalement que ce fromage affectionne la présence des épices dans certaines bières, alors qu'il se développe une sauce crémeuse épicée.
Le Champfleury devient plutôt discret, voir même fade, avec les bières comptant plus de 8 % alc./vol ou les bières offrant une grande complexité, telles que les triples, les quadruples, les brown ales et les pales ales. Notons toutefois de superbes exceptions comme la relation développée avec l'excellente pale-ale La Vache folle ESB, alors que le houblon danse avec impudeur avec la crème, soulevant les applaudissements du champignon. Sur les draps crémeux tendus par le fromage, la fleur du houblon forme un bouquet au parfum aguichant.
Ce fromage est habituellement à l'aise lorsqu'il courtise des bières douces contenant moins de 8 % alc./vol. Mais il ne faut pas s'y limiter, car il sait nous étonner à l'occasion avec des bières plus complexes et fortes en alcool.