Ce fromage se marie facilement à la plupart des styles de bières. D'une grande complexité, il sait quel aspect de sa personnalité ou de celle de la bière doit être mis en valeur dans l'établissement des accords. Il a le don de souligner les qualités d'une bière en misant principalement sur son coeur tendre. Il sait à l'occasion se faire discret afin d'amplifier un trait de caractère de sa compagne. Rares sont les combinaisons négatives avec ce fromage. De temps à autre, notamment lorsqu'il est plus âgé, il devient plus salé et procure des mariages plus douceâtres. Les finales sont souvent signées d'un trait de sel jaillissant de sa croûte caractéristique.
Le OKA à Raclettes sait comment faire jaillir le houblon de la majorité des bières pour ensuite marier sa crème au malt ou au caramel qu'il renferme. Qu'il s'agisse d'une lager blonde, d'une pilsener ou d'une pale-ale, la majorité des étreintes débutent par l'éruption désaltérante du houblon. La relation se poursuit ensuite par la prise en charge de la céréale dans le cas des blondes ou du caramel des rousses. Le mariage avec la crème est alors plus ou moins intense. En finale, nous notons habituellement la mise en valeur de la croûte salée du fromage qui nous invite à prendre une nouvelle gorgée.
Prenons en exemple la relation avec la St-Ambroise Pale-ale, qui s'amorce avec la mise en valeur intense du champignon qui danse et s'amuse avec la crème et le sel du fromage, et qui s'éternise paresseusement en étalement pour conclure avec une finale salée. Ce fromage développe une complexité tissée de finesse avec les bières de blé, alors qu'une explosion de flaveurs crémeuses, de terroir, de fruits et de céréales jaillit de toutes parts en bouche. Avec les bières plus fortes en alcool ou plus sucrées, il se développe habituellement un effet de crème sucrée dominant la relation, la transformant en véritable dessert. Lorsqu'il courtise les bières noires, il en souligne la personnalité torréfiée, voire même brûlée de temps à autre.
Les seuls types de bière avec lesquels il possède moins d'affinité sont les bières aigres dans les styles lambic, gueuze lambic et brunes des Flandres. L'aigreur de ces bières constitue un obstacle difficile à franchir pour l'amertume de la croûte.
À l'exception des bières aigres, vous pouvez faire confiance à ce fromage dans l'organisation d'épousailles, car il fréquente avec beaucoup de splendeur un grand nombre de bières de styles variés.