Ce grand classique québécois, au goût fruité et aux arômes de sous-bois, s'avère assez doux pour s'accorder à plusieurs styles de vin. En blanc comme en rouge, choisissez des vins d'intensité modérée et dotés d'une bonne fraîcheur. Les chardonnays, tant qu'ils ne sont pas trop boisés, font de très bons compagnons. Un vin du Mâconnais par exemple, tels un Saint-Véran ou un Pouilly-Fuissé, ou encore un chardonnay californien peu boisé, crée ici une belle harmonie, tout comme les vins mousseux de bonne ampleur. En rouge, les pinots noirs souples et fruités remportent encore la palme du meilleur accord, mais même les vins de Bordeaux, pas trop corsés, au boisé bien intégré et doté de tannins mûrs, créent ici un accord très sympathique.
Alternatives
Le pinot gris d'Alsace tire toujours très bien son épingle du jeu. Choisissez-le sec et pas trop puissant. Des vins de Rioja en Espagne, tout en fruits, avec des arômes de tabac et de cuir, et pas trop tanniques, créent aussi une très belle harmonie.
À éviter
- Les vins blancs et rouges très légers, ou à l'acidité dominante (sauvignon blanc, riesling; Beaujolais, Valpolicella, etc.).
- Les vins blancs ou rouges très boisés, ou doux (le bois et/ou le sucre écrasent les saveurs du fromage).
- Les vins blancs ou rouges très puissants domineront le fromage (des vins tels que gewurztraminer, viognier, grenache blanc, marsanne, roussanne en blanc et shiraz, malbec argentin, zinfandel californien, etc. en rouge).